回台灣,一如往常的邀約滿檔,從禮拜一吃到禮拜天的最後一刻還加消夜。要是和朋友吃飯可以賺錢,我早就是台灣首富了吧。
找不到下廚的動力,一方面是懶惰,少了大個子這個大食客很失落之外,台灣好吃的東西實在太~~~多了,每天吃一頓,吃到我八十大壽也吃不完。難得回台大吃大喝,誰要下廚啊!
不過呢,偶爾逛逛傳統市場,攤販叫賣的聲音以及魚肉菜貨的氣味、家庭主婦來回的身影,會激發人想開伙的慾望。難得和好友晚上都在家,簡單下廚煮一桌也不錯。
醬燒雞肉材料:
雞腿肉 (請攤販切成帶骨的小塊)
美白菇
蒜頭、蔥花
醬油、蠔油、米酒
做法:
熱鍋,同時放入熱油及大蒜
蒜頭炒出香味之後,皮朝下,把雞肉下鍋
一匙醬油、一小匙蠔油、半杯米酒,炒一炒,煮滾
醬料滾個十秒,加入一大杯熱水
轉中火,蓋上鍋蓋,悶煮十分鐘
美白菇把根部切掉,洗淨
煮到一半時,加入美白菇,蓋回鍋蓋繼續悶煮
(嘗了下味道,覺得需要來點辣,切一根紅辣椒一起下鍋)
醬汁快收乾的時候,灑一把蔥花
(這蔥花要稍微煮軟,吸飽雞肉的醬汁)
醬汁收乾到這樣的程度,就可以盛盤上桌。
干貝滑蛋材料:
雞蛋 兩顆
大顆干貝 五到六顆
牛奶
米酒、鹽、黑胡椒粉
做法:
干貝退冰,用一點米酒(或白酒)抓一抓
順著干貝的纖維,切成薄片
牛奶和雞蛋等量,撒入鹽、胡椒調味,打散
中火熱鍋,加一點點油,把干貝下鍋
煮到干貝有點收縮的程度
(干貝很容易老,別煮過頭)
邊搖晃鍋子,邊倒入蛋汁
稍稍翻炒一下,當蛋汁呈現半凝固的狀態時熄火,用餘溫把其餘的蛋悶熟
海鮮氣息濃厚、滑嫩好入口的干貝滑蛋,拌飯很好吃,小朋友超愛。
水蓮似乎是台灣特有的蔬菜,脆嫩的口感我很喜歡。
整捆從袋子當中取出,用水沁泡沖洗
(我原本以為水蓮是水生植物應該沒農藥,上網查了一下,因為福壽螺很愛啃食水蓮的嫩莖,所以或多或少還是得撒一點。記得要洗乾淨啊)
把根部切掉
整捆放在沾版上,先對切
兩邊再平均切成四等分
(這樣切出來的水蓮就會一樣長,比較好下筷)
熱鍋放油和大蒜
放入切段的水蓮,大火快炒
倒入半杯水,撒鹽調味,水滾了就可以起鍋
要炒出脆嫩的水蓮,唯一的訣竅就是大火快炒,五分鐘內起鍋,保持水分留在嫩莖裡頭,就會鮮美多汁。炒過頭會變得皺皺卡牙縫,不美味。
下廚的順序為:先煮雞肉,在燉煮的同時處理蔬菜、打蛋汁、切干貝,雞肉起鍋之後,再快炒干貝滑蛋、水蓮。就算只開一個鍋,也可以二十分鐘內搞定。搭配也很簡單的山藥絲瓜湯,三菜一湯,輕鬆簡單。(拍手)
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