2015年1月18日 星期日

醬燒雞肉、干貝滑蛋、嫩炒水蓮


回台灣,一如往常的邀約滿檔,從禮拜一吃到禮拜天的最後一刻還加消夜。要是和朋友吃飯可以賺錢,我早就是台灣首富了吧。

找不到下廚的動力,一方面是懶惰,少了大個子這個大食客很失落之外,台灣好吃的東西實在太~~~多了,每天吃一頓,吃到我八十大壽也吃不完。難得回台大吃大喝,誰要下廚啊!

不過呢,偶爾逛逛傳統市場,攤販叫賣的聲音以及魚肉菜貨的氣味、家庭主婦來回的身影,會激發人想開伙的慾望。難得和好友晚上都在家,簡單下廚煮一桌也不錯。

醬燒雞肉材料:

雞腿肉 (請攤販切成帶骨的小塊)
美白菇
蒜頭、蔥花

醬油、蠔油、米酒

做法:

熱鍋,同時放入熱油及大蒜



蒜頭炒出香味之後,皮朝下,把雞肉下鍋



一匙醬油、一小匙蠔油、半杯米酒,炒一炒,煮滾



醬料滾個十秒,加入一大杯熱水



轉中火,蓋上鍋蓋,悶煮十分鐘



美白菇把根部切掉,洗淨



煮到一半時,加入美白菇,蓋回鍋蓋繼續悶煮
(嘗了下味道,覺得需要來點辣,切一根紅辣椒一起下鍋)



醬汁快收乾的時候,灑一把蔥花
(這蔥花要稍微煮軟,吸飽雞肉的醬汁)


醬汁收乾到這樣的程度,就可以盛盤上桌。



干貝滑蛋材料:

雞蛋  兩顆
大顆干貝  五到六顆
牛奶

米酒、鹽、黑胡椒粉

做法:

干貝退冰,用一點米酒(或白酒)抓一抓



順著干貝的纖維,切成薄片



牛奶和雞蛋等量,撒入鹽、胡椒調味,打散



中火熱鍋,加一點點油,把干貝下鍋



煮到干貝有點收縮的程度
(干貝很容易老,別煮過頭)



邊搖晃鍋子,邊倒入蛋汁



稍稍翻炒一下,當蛋汁呈現半凝固的狀態時熄火,用餘溫把其餘的蛋悶熟



海鮮氣息濃厚、滑嫩好入口的干貝滑蛋,拌飯很好吃,小朋友超愛。



水蓮似乎是台灣特有的蔬菜,脆嫩的口感我很喜歡。

整捆從袋子當中取出,用水沁泡沖洗
(我原本以為水蓮是水生植物應該沒農藥,上網查了一下,因為福壽螺很愛啃食水蓮的嫩莖,所以或多或少還是得撒一點。記得要洗乾淨啊)



把根部切掉



整捆放在沾版上,先對切



兩邊再平均切成四等分
(這樣切出來的水蓮就會一樣長,比較好下筷)



熱鍋放油和大蒜



放入切段的水蓮,大火快炒



倒入半杯水,撒鹽調味,水滾了就可以起鍋



要炒出脆嫩的水蓮,唯一的訣竅就是大火快炒,五分鐘內起鍋,保持水分留在嫩莖裡頭,就會鮮美多汁。炒過頭會變得皺皺卡牙縫,不美味。


下廚的順序為:先煮雞肉,在燉煮的同時處理蔬菜、打蛋汁、切干貝,雞肉起鍋之後,再快炒干貝滑蛋、水蓮。就算只開一個鍋,也可以二十分鐘內搞定。搭配也很簡單的山藥絲瓜湯,三菜一湯,輕鬆簡單。(拍手)




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