蔬菜高湯

雞高湯、牛肉高湯的罐頭，基本上味道還不錯，加點番茄胡椒就可以中和罐頭味，又省功夫，我常會拿來入料理；但是，蔬菜高湯罐頭，我非常不愛。

有股濃濃的鐵銹味，還有一點也不自然的人工蔬菜味(還是也有好喝的是我不知道？但我目前遇到的都很難喝啊)，第一次嘗試之時，打開罐頭，聞到那味道，嚇得我倒掉也不是，喝掉更不可能，猶猶豫豫不知道要怎麼解決，這東西味道這麼難聞，到底誰要喝啊？(後來那罐就拿來煮麵給大個子吃了)(咦)

只要在外面遇到難吃的東西，就是促使自己開工的動力。

每回處裡完蔬菜，總會留下這些根塊枝節，還有蘿蔔的頭、削下來的皮、高麗菜外面的葉子、比較粗的頭尾......等等等

把這些東西洗乾淨，放在乾淨的塑膠袋裏頭，放冰箱，直到收集足夠的量時，就可以來燉蔬菜高湯。(但也不要太久，一個禮拜之內用掉比較好)

這次的高湯除了根塊，還另外加了洋蔥和蘋果，增添甜味

(蘿蔔們都不需要削皮)

所有的東西洗淨切塊，丟入鍋中

加水淹滿材料，倒入半杯清酒(或米酒)，灑點鹽，放兩片薑
(清酒可以調和青菜的菜味，薑則是增加香氣)

水滾之後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮四十五分鐘到一個小時
(蔬菜高湯不需要燉煮太久)

開鍋之後，淡淡的蔬菜香氣飄出來。

這才他媽的叫做高湯啊！

準備一個濾網，一個勺子，把蔬菜撈起來之後，用勺子稍微壓一壓，不會浪費高湯

過濾完的高湯，帶點淡淡的紅色，微微的甜味香氣，光聞就很舒服

準備乾淨的玻璃罐，用沸水煮過，瀝乾(或是用吹風機吹乾)

高湯裝入鍋之前，再過濾一次。

本來是要被丟掉的菜葉殘渣，變成清爽溫醇的蔬菜高湯。

三個玻璃罐，放冰庫可以保存半年，要用前一天拿出來解凍即可；大碗那個放冰箱，可以保存一個禮拜，隔天就被我拿來煮麵。

只灑一點鹽和湯麵料，喔，超好味的啊~