炸醬麵

收到許許多多的朋友來信，索取我們家的年節料理食譜(大概是兩位左右)。感受著大家的熱情，一向不藏私的我，在這裡和各位分享個人最喜愛的家庭味炸醬麵作法。

材料：

豬絞肉 (用里肌肉絞碎就可以，不需要太肥)
豆干
毛豆仁
小黃瓜

甜麵醬、豆瓣醬、太白粉
(這是我們家固定使用的醬料牌子，味道濃醇不死鹹。似乎在老式的雜貨店比較容易找到)

做法：

豆干切成小方塊狀、黃瓜挫絲、毛豆仁洗淨瀝乾

熱鍋，淋上一大匙油，油夠熱時(冒煙的程度)就把豆干下鍋，煎到每面呈現金黃色

豆干炸到金黃之後，豬絞肉下鍋，炒散。
(做炸醬麵的絞肉要保持一點口感；買肉時，提醒肉販不要絞太細)

豬肉炒散之後，加入毛豆仁，一起拌炒
(這裡要稍微花點時間，肉要夠熟、毛豆要軟才可以放醬汁)

豆瓣醬：甜麵醬約為1：2的比例，和佐料拌炒均勻
(嗜辣的人，可以改用辣豆瓣醬，味道也很讚)

倒入一大杯熱水，讓整鍋燉煮約十分鐘入味

最後用冷水調和太白粉，勾芡，炸醬就完成了。是不是很簡單？

甜麵醬和豆瓣醬的品質，決定了這道麵點的氣味；以前我們家是和一位在市場擺攤的外省老伯購買他的自製甜麵醬，後來年紀大了，不做了，之後試了好幾種，才轉而改用這牌罐頭甜麵醬。

我們家的習慣是拌著黃瓜絲一起吃，當然，也可以隨個人喜好，加入燙黃豆芽、紅蘿蔔絲、蔥花、蛋絲等等。

盛盤是為了美觀，但是要吃之前一定要攪拌均勻，就跟皮蛋豆腐一樣，一口咬下，什麼味道都有，這才是美味炸醬麵最重要的步驟。

我在美國時，還曾經一度想自己做豆干，就為了做這碗炸醬麵。(結果連甜麵醬也要自己做、麵條也要自己桿、毛豆仁還不一定買的到，想想還是算了，何必為了一碗麵整死自己)

(所以今年，我吃了超級大一碗，飽到快要被抬出去拜天公了)

平常就可以煮鍋炸醬，分次裝好放冷凍庫，保存六個月。懶得煮或不知道晚餐要吃什麼時，就拿一份出來解凍，煮碗麵，隨便燙個青菜，簡單又美味的一餐。