辣油

最近院子裡的辣椒大出，可能是因為天氣突然變冷(晚上只有七度！)，辣椒樹急著在下雪前把今年的扣打一次長完，但是辣椒這東西又不是水果，沒辦法拿來當零食，放在冰箱會慢慢乾掉也很浪費。想來想去想不出新梗，那就跟上松露玫瑰的腳步，用鴨油來炸辣椒油！

材料：

油封鴨油  (如果沒有這個，豬油或一般橄欖油也可以)

辣椒
大蒜
乾淨的玻璃罐

做法：

把玻璃罐洗乾淨，用煮沸的熱水燙過

(看到大個子有這玻璃罐我很納悶，難道你這傢伙還會自己做醃料嗎？結果他老兄是拿這玻璃杯來喝啤酒，說這樣很有德國人的感覺)
(德國人才不會拿醃菜罐喝啤酒吧！)

鋪一張乾淨的紙巾，把玻璃罐瀝乾
(燙過之後的玻璃罐，就不要再碰觸到罐子裡面，辣油才能保存很久)

辣椒洗乾淨，用紙巾一條一條擦乾

把梗切掉，切成小段
(切完辣椒不要挖鼻孔，會死的)

少量大蒜切薄片

把鴨油從冰箱拿出來，同時把鍋燒熱

油封鴨時不只有鴨油，底下還有鴨肉凍，挖的時候要小心，只要鴨油就好了
(如果你是用橄欖油，當然不用那麼囉嗦，直接倒入鍋即可)

加熱到鴨油完全融化

轉成小火，先下大蒜片

大蒜片浮起來之後，放入辣椒

小火慢炸約十分鐘，中間時不時的翻動一下辣椒
(鴨油融合辣椒的香味好好聞)

炸到辣椒變成橘黃色，就可以熄火了
把鍋子從爐子上移開，放涼

稍微放涼，接著把辣椒油倒入剛剛清洗乾淨瀝乾的玻璃罐當中

辣椒油的顏色金黃透明好漂亮！

待完全冷透之後，蓋上蓋子放冰箱。

只要之前的消毒瀝乾有做確實，這一罐辣油可以放到你老，還可以當成傳家寶傳給孩子。

這種調味鴨油超好用，除了炒菜炒肉，蒸魚或滷肉時淋一點點，也可以增添香氣(不只是鴨油香氣，辣椒炸過之後香味也會更明顯)。至於夠不夠辣，要看你選擇的辣椒品種。我家的辣椒辣度介於一般辣椒和朝天椒之間，所以做出來的鴨油也是有點辣又不會太辣，如果你用朝天椒來炸，當然就會辣的你屁眼冒煙，依個人吃辣程度做選擇囉~~