滷排骨、滷蛋

天氣一冷，就好想喝味道很重的熱湯、肥嫩嫩的豬肉、搭配一顆滷蛋、一碗白飯。

秋天是大吃特吃的季節。
(哪個季節不是？)


材料：

排骨
紅蘿蔔
蕪菁 (在台灣當然就用白蘿蔔)
乾香菇

紅棗、薑片、大蒜、辣椒
醬油、辣豆瓣醬、清酒、鹽、白胡椒、滷包、糖(一點點)、烏醋(一點點)

做法：

把排骨肉放入一鍋冷水中，開最小火，然後就放著不要理它約兩個小時，直到水變成混濁，上面浮出髒東西為止。

(這個步驟叫做"跑活水"，把豬肉裡面的雜質和腥臭味清掉；台灣的排骨，我只會熱水燙過，但是美國的豬肉腥味比較重，尤其是有骨頭的部分，有時間的話就會多做這個動作)

把跑過活水的排骨撈起，把鍋子洗乾淨之後，排骨放回去，重新裝一鍋乾淨的水。
(跑完活水的排骨還是粉紅色的，但是之後煮出來的湯就會清澈多了)

乾香菇不用泡，用手剝半；滷包、紅棗、蕪菁、紅蘿蔔，以及薑片、大蒜、辣椒等下鍋；稍微煮一下，然後再加入醬油、辣豆瓣醬、清酒、鹽、白胡椒、糖(可以用黑糖比較香)、烏醋(一點點提味就好)等等調味，鹽先不要放太多，以免肉變老；煮滾了之後轉小火，蓋上鍋蓋，燉一個半小時直到排骨軟爛。

(滷味的鹹度要用鹽來調整，醬油只是著色，最多不要放超過水的1/5，不然煮久了會有股豆子的苦味)
(就算不喜歡吃甜甜的味道也要放點糖，不然整鍋會只有鹹味)
(我有加紅棗增加甜味，所以糖量可減少)

雞蛋、在亞洲超市買好玩的小顆鵪鶉蛋連殼放入水裡煮熟，剝殼。

(簡單的剝殼法，把雞蛋直接在鍋子裡搖一搖，讓雞蛋撞來撞去，剝的時候沖點水，這樣就很好剝)

時間到，開鍋，同時試一下味道，不夠鹹的鹽這時候補加。

把滷包、薑片、辣椒撈起來。

把煮熟的雞蛋放入小鍋中，撈點滷汁直到淹滿雞蛋，小火煮半小時，然後就讓它泡著。

如果你要保留滷汁用來滷其他的東西，雞蛋、海帶等這種味道比較重的東西就要像這樣另外滷；如果你滷一鍋兩天內就打算全部吃光，那雞蛋在一開始和其他蔬菜一起丟入鍋即可。

白飯泡在滷汁裡，軟嫩的豬肉和雞蛋油亮亮，我最喜歡的吃法是把滷蛋的蛋黃攪散，泡在湯裡和白飯一起吃，人間美味啊~~~~~~

最近吃很多肉，還是加點蔬菜均衡一下好了。

這個排骨是我在國際超市買的豬頸骨，沒有很肥，但是有帶點軟骨而且很嫩，還不錯吃；你也可以用子排(小肋排)或是肥肉比較多的梅花肉排骨，滷起來油香濃厚，最美味的就是那入口即化的肥肉，搭配鹹香辣滷汁，白飯都多扒好幾碗。

至於留下來的滷汁，之後可以再添加其他肉類如雞翅膀、雞腳、豬耳朵等等繼續滷，滷汁保存好放冰箱可以放一到兩個禮拜，放冰庫可以放半年，只要火一開，家裡隨時都有滷味可以吃。



失敗點：


沒有豆干和竹筍。
(我好想吃一咬就噴汁的滷豆干！嗚~~~)