智利首都吃餐廳—花花草草：Boragó

這是南美洲之旅World Top的餐廳，也是這趟旅途的最後一間高級餐食
(接下來就開始吃苦了)(哭)

位於智利首都聖地牙哥，主廚Rodolfo Guzman是智利人，把當地食材發揮到極致是他強項，強調原生種與古老的本土烹飪方式，並用現代化的方式呈現，帶點夢幻的手法，讓他贏得世界排名前五十名的餐廳殊榮

餐廳入口擺著這樣一張桌子，上面各種形狀顏色的番茄，是本季菜單的主打食材
(大個子此時開始碎念：一個人兩三百塊，不多弄點肉，叫我吃番茄有沒有搞錯*xo%&*#......)

中規中矩的餐廳內裝，最後面是開放式廚房

很有藝術感的餐前盤與小湯匙

第一道菜，先來一盆綠色植物養眼.......

欸不是，為什麼端來一朵花啊？

智利風鈴草與夏日植栽(Copihue and Strong Summer Plants)

那朵粉紅色的風鈴草是智利國花，據說在智利的森林裡隨處可見，以爬藤的型態攀附在大棵樹木上，除了果實可食用，花朵本身也是食材

花朵上面淋上的深色醬汁滋味鹹甜帶點酸

葉子底下的梗子與另一種醬汁拌勻，這道菜用手拿起來吃

花朵本身帶點木質香氣，有點像蓮霧那樣的鬆脆感，葉子的部分則像是粗曠版的生菜沙拉，醬汁味道很清爽，襯托出菜葉的香氣，好有趣啊~

形狀很像樹幹的佐餐麵包與乾燥的某種南美洲葉片

乍看像西瓜的番茄菜泥，用麵包沾著吃

粉紅番茄與野生蘋果(Pink Tomato from El Maule "Chancho en Piedra" and wild apples from Patagonia)

很有荒野氣氛的麵包與沾醬，番茄香味濃郁，麵包(或說餅乾)帶點穀物的香味，味道充滿古樸感。智利人回奶奶家吃飯應該就是這味道吧~

番茄大黃脆餅、智利本土產松露、燉豆子搭配茉莉花(Pink Tomato poppies of rhubarb, Chilean truffle and Granado beans with Jasmine flowers)

看這一盆，到底哪個部位可以吃呢？

花朵的部分，是三種口味的小脆餅。老實說，視覺比味覺強烈很多，脆餅的口感有些黏牙，只記得甜甜鹹鹹的味道，以及感覺自己在吃花的有趣氛圍

墨魚海星(Sea Sunstar of Jibia)

顧名思義，是海鮮前菜，可以吃的部份是上面這塊做成海星形狀的麵餅，視覺效果驚人，一度以為自己身在外星球

底下的木杯只是裝飾，裡面沒有東西

(我跟大個子都忍不住拿湯匙去挖挖看，證明裡面是空的)

煙燻魚子醬(Pulmay smoked in Tepu)

上菜的時候是這樣蓋著的蛤蠣殼

侍者會在你的盤子上把殼打開

包覆著碎冰的殼，蓋著略為冷凍的魚子醬與青豆，我有點不理解這麼冰的用意，感覺在碎冰當中找尋魚子醬的鮮味，不是很舒服的入口感

(還是我老了牙齒敏感撐不住)

生蠔醬汁與粉紅番茄(Black Edge Oyster and Pink Tomato from El Maule)

端上來好像一副畫的顏色，底下綠色的是藻類醬汁

搭配著侍者淋上的高湯食用

炙烤過的番茄更甜，本意應該是要襯托底下的醬汁，醬汁鮮味十足可惜有夠鹹，上面那一小叢海菜纖維很粗有點刮口，吃完這一盤感覺今天攝取的纖維質應該很夠了

冰布蕾與白草莓(Mariscal, Ice brulee and White Strawberries)

表層一層薄冰是海味高湯，底下是某種海鮮的蒸蛋(或布丁)，搭配周圍略帶酸味的白草莓丁，口感很冰，冰到吃不出味道，吃完這碗只覺得好冷

智利原生種紫薯麵包，搭配番茄醬汁(Milcao cooked" al rescoldo", pajarito butter and pebre made from pink tomato from El maule)

紫薯麵包帶點Q軟嚼感，熱騰騰的天然香氣與甜味，單吃就很美味，抹上番茄醬汁增加酸甜感又是不同味覺，我喜歡這個搭配

除了新鮮番茄之外也有手工奶油可以搭配

用海藻包裹燉煮當地小島的龍蝦(Lobster from Juan Fernandez Island cooked on a seaweed bladder)

這一盤向日葵是濃稠的奶油醬汁，表面用海藻覆蓋，用湯匙舀著醬汁沾龍蝦吃

侍者用剪刀把海藻的包裹剪開

裡面是燉煮龍蝦，帶著海藻的香味，肉質Q彈鮮美沒話說

海藻的裡面很像海綿的觸感，軟軟的很好摸，而且很厚，真適合用來當烹飪器具

燉羊肉與無花果樹(Patagonian lamb cooked "a linverse" and a year around the fig trees)

羊肉很軟嫩沒有腥味，旁邊那個小湯匙是炸過的無花果樹葉與醬汁，搭配著羊肉一起吃，增加酥脆口感

甜點：海草莓(Sea Strawberry)

海草莓是一種當地的藻類，相當厚實

還端上一盆給我們看，海草莓長這樣(展示用，不能吃)

能吃的是這一碗，用蜂蠟包裹住的蜜瓜，盛著酸甜醬汁與處理過的海草莓，口感有點像粉圓只是更軟一點，QQ的冰涼甜點

又端上來一盆盆栽，猜猜看哪一部分可以吃？

中間那一小朵，也是用當地藻類做成的甜點(Rica-Rica and Algaes)

裡面包裹著類似卡士達的醬汁，也是冰得要命(這一餐對我的敏感性牙齒真是挑戰)

盆栽越來越大盆，我都不知道自己是在吃飯還是在逛花市

阿塔卡瑪沙漠玫瑰冰糕(Semifreddo of Rose of the year of Atacama desert)

盆栽上的那隻蝴蝶，表面用糖片雕刻，裡面夾著玫瑰冰糕

就像是糖片餅乾蛋糕混合體，帶著一點點香草味，一口咬下去會碎在手裡，有點難拿，不過真是視覺效果十足

好的，接下來是室內植栽區

松木蘑菇、海藻與智利野生莓果(Pine mushroom, Seaweed and Maqui wild fruit)

找找看能吃的部分在哪裡？

躲在草叢中間，一朵冰凍的蘑菇

帶著蘑菇香氣的巧克力冰糕，還有一點莓果的酸味，我覺得蘑菇跟巧克力一點也不搭，咬一口就推給大個子

冰河(Cold Glacier)

用乾冰冷凍過的蛋白霜，吃進嘴裡會噴出白煙，也是視覺效果大於味道。我們就在滿臉白煙的狀態下，結束這一餐

確切價格不太記得，大概坐落於兩到三百塊美金之間。跟前一間餐廳Central的手法不一樣(順便說，Central打敗Noma，成為全世界第一名的餐廳)，但都是視覺效果大於味覺饗宴的一餐。南美洲的人裝扮喜歡鮮豔喧嘩，在食物的處理上好像也有類似傾向

不過身為專業愛吃鬼，對我們來說食物本體還是比較重要的，這一頓吃了三個小時，一堆花草樹葉，但是並沒有飽，結束之後還跑去酒吧吃肉汁薯條，實在是有點惆悵。