家常炒米苔目

人真的很難管。

我的私廚有兩個員工，一個廚房助手一個服務生，都是跟餐廳共用的。廚房助手是個泰國年輕小伙子，有點懶散，不過還算細心，態度也蠻好；服務生則是位多年年資的中年女性，個性積極活潑，我所有的客戶都喜歡她，連挑剔之王大個子來過之後都說這個服務生挑的好。

事情如果有這麼簡單就好了

先是那位女服務生，雖然對客戶端很好，但是對同事極度苛刻，而且是個大嘴巴很愛挑起爭端，有次我和一群同事下班了坐在吧檯喝酒，她突然殺出一句：喔我想我可能是Jean最愛的員工了吧呵呵。感受到全部的人射殺過來的眼神，本來已經半醉的我趕緊跳出來：能在這邊上班人的每個人都很優秀，我覺得能跟任何一個人合作都是我的榮幸。

乾妳酒喝多了就回家睡覺不要留在人多的地方胡說八道好嗎？

後來又因為我的私廚活動，與吧檯服務生的小費多次爭執，我跟安妮討論之後發現是她私藏小費不拿出來分，私底下跟她溝通了幾次，仍然沒改，後來安妮受不了就只能開除她

接著換了一位看起來尚稱成熟的小哥，自稱有高檔餐飲服務經驗，也很想跟我合作。第一次就遲到了二十分鐘，不過他服務的還可以，客戶回饋也尚可(加上我沒別人可以選，其他的服務生更鳥)，我也就勉強用下去。結果次次都遲到，最誇張的是上禮拜，我夏季菜單第一周開張，又是地下室的場地，需要很多整理，他老兄硬是給我遲到了三十分鐘。到的時候還一臉無所謂：場地看起來沒有很髒，我一下子就能搞定了。

看起來沒有很髒是因為我跟助手兩個人輪流下樓去整理，還因此耽誤了出餐時間。重點是一句道歉都沒有，超想扭斷他脖子

那廚房助手聽起來好像還可以？願意幫忙還很細心，是個和善的小哥，但是真的懶散到有剩，如果我不盯著他，一個只需要二十分鐘的菜葉整理，他可以坐在那邊一個小時慢慢剝，一瞬間我還以為請到我阿嬤來幫忙。(我阿嬤都比你快)

而且他還有個大問題，就是大麻抽得很兇。有時候high起來，就看他在那邊呆笑，講什麼忘什麼，我問他不是經濟拮据，怎麼還有錢買大麻？他對著我又是一頓傻笑：所以我來你這裡上班啊，領現金買大麻剛好。

...............我是不是應該減他薪水？

我的私廚一個月只有兩天，要另外請人真的很難，只能用餐廳現有的員工，而太優秀的員工也不能叫來幫我，不然安妮的廚房也沒人撐，以至於我就只能在爛蘋果當中選幾顆不那麼爛的

設計菜單或煮菜，是廚師可以控制好或不好的，說到請員工，就真的只能多多禱告請天主保佑了。(安妮也請過和尚來店裡祈福，我想大概都是這個意思)

在餐廳一直試菜，久了舌頭會累，下班之後，只想來一點熟悉的家鄉味

材料：

米苔目  一包(大約400 g)

豬絞肉  大約300 g

乾香菇  七八朵(用熱水泡軟切片)

韭菜  一大把

大蒜  五六顆

油蔥酥  一大匙

米酒  兩大匙

鹽、白胡椒粉、醬油、醬油膏、糖  適量

做法：

熱一匙油，大蒜與油蔥酥下鍋炒香(可以灑點白胡椒粉一起炒更香)

豬絞肉下鍋，壓平，就擺著不要動兩三分鐘，開大火煎到肉的表面焦脆再翻面，這樣炒出來的絞肉又快又香

嗆一匙米酒去腥，翻炒到水分蒸發

把醬料與乾香菇下鍋，炒出香氣

把泡軟的米苔目下鍋(黃色那個一片片是魚板，喜歡就加料，沒有不加也可)，加入半杯水，開大火煮沸之後轉小火，悶煮五到十分鐘

我用的是越南製的包裝粿條(地處北美很難找到道地的米苔目)，所以要先泡軟再下鍋，如果是臺灣的新鮮米苔目，直接下鍋煮就可以了不用先泡水

米苔目悶熟之後會發脹，變成好大一鍋，最後再把切段的韭菜下鍋，用力翻炒直到炒出香氣，就可以熄火了

底下的湯汁不用全部收乾，米苔目也會吸湯汁，這樣可以保持口感濕潤

香噴噴的一盤，撫慰我受創的心靈。