巴斯克乳酪蛋糕

整個三月，我都在忙著處理私廚開張的各種雜事

從登記公司、執照申請、保險比價、食品安全執照這些硬頸事，還有菜單改良、人力調動、成本計算、討論開張時間等等等等，加上原本上班就忙，讓我的腦袋一團混亂

尤其是跟政府官員打交道，有些網路上查得到就還好(例如公司登記)，雖然英文看得我頭昏，但至少有規則可循，不算太難弄。申請郡內的食品安全執照，以及跟地方衛生官員打交道，就讓我吃足了苦頭。

安妮之前做她的私廚料理時，跟我現在是一樣的路線：在別人的廚房做自己的菜。她說執照申請很簡單而且很便宜，一年只要九十塊就搞定。我去了同樣的衛生單位詢問，跟我接頭的是位年輕小姐，一開始也說申請最便宜的那種執照即可，只是現在漲價了要一百四十塊。在討論完細節之後，突然又說似乎不對，要回去跟資深同事討論，討論結果變成我必須申請季節營業用的正規執照，要價四百塊。

我一年也不過做十到十五次的活動，光是執照就收四百塊會不會太過分？更何況我是在已經登記合法的場地，也有食品安全經理的執照，為什麼還要收這麼多錢？她開始說什麼我的食物屬於"高危險食物"範圍、執照本身就不便宜.....哇啦哇啦講了一堆。我覺得再跟她講下去我會生氣，而跟政府官員打壞關係絕對不可，所以決定妥協，四百塊付就付吧。

結果還有更多要求，我要跟安妮的餐廳簽訂合約，還要寫出整個生意的開發文案給她，等這些都搞定她再過來跟我們討論(是討論不是發執照給我)。我被她弄得很累，跑去問安妮她當初怎麼搞定這個環節？安妮大驚：沒有人這樣要求過我啊！

剛好衛生官員同個禮拜要來餐廳檢查，安妮跟萊恩就跟官員重新溝通了一輪，據安妮說萊恩表現得很硬挺，強而有力的替我說話，而餐廳老闆就已經這麼篤定了，來為難我這個合約商好像顯得很沒道理。衛生官員說她會回去跟組員重新討論，下個禮拜再給我答覆。(真心感謝老闆夫妻，他們真的對我很好)

我從三月二號試營運完之後，就馬不停蹄地開始準備這一切，計畫四月初開張，本來覺得一個月時間綽綽有餘，結果跟這個勞什子衛生機構溝通就花了兩三個禮拜，到現在四月初了還耗在這裡什麼都做不了。要是我手上有一條加農砲就往他們辦公室射過去了啊媽的

雖然巴斯克乳酪蛋糕已經在食譜界退燒，但是我真心向各位推薦，如果要紓壓，這個甜點太適合了。又簡單又粗曠，完全不用注意什麼細節，材料喇一喇烤熟就行。如果真的很懶，連秤重都不用，材料抓個大概，一樣能烤出成品驚豔的蛋糕。對於身心俱疲的我來說，喝咖啡配一塊這個，心情真的會好很多啊。

材料：

奶油乳酪  450 g (兩盒)(室溫軟化)

砂糖   200 g

雞蛋  兩顆

香草精  一茶匙

鮮奶油  150 g

中筋麵粉  一大匙(我用麵粉與杏仁粉各半)

六吋圓烤模  一個

烘培紙  兩張

做法：

這個蛋糕從鋪烘培紙就很舒壓，完全不用折不用剪，兩張疊起來，直接往烤模塞，把底部塞平就可以。粗曠感就是巴斯克蛋糕的特色之一；材料份量也很好記，兩盒乳酪兩顆雞蛋兩百克砂糖，鮮奶油跟麵粉其實都很隨意，只要注意麵糊質地就好

烤箱預熱210*C/420*F

奶油乳酪做甜點一定要放室溫，才能攪打均勻。冰冷的奶油乳酪怎麼打都會有顆粒感，做出來的成品就不夠細緻

依序加入砂糖、雞蛋、香草精，攪拌均勻
(雞蛋分次加，一顆攪散了再加下一顆)

加麵粉，拌勻就好
(只是提供一點支持度，麵粉不用太多)

最後加入鮮奶油拌勻

到這樣濃稠而緩慢滴落的程度即可

                                        

把蛋糕糊到入模具當中，重敲兩下敲出大空氣，放入烤箱烘烤半小時

表面烤焦也是特色之一，這就不用擔心了

烤出來會很蓬鬆，中間還帶點晃動感

擺著十分鐘之後就會漸漸凹下去了

涼了也不用脫模，就這樣擺著，用保鮮膜略略包好，放冰箱冰一晚，隔天可以拿出來當早餐

烘培紙不要拆，擺進紙盒就是一個很美的禮物

但我沒有要送禮，當然切一片來開動

略為紮實的口感，又香又甜，略焦的表面多了香氣，配上一杯黑咖啡簡直不要太美好。這麼簡單的做法，味道卻這麼豐富，這甜點真是太適合紓壓了。推薦給生活也焦頭爛額的各位~