白酒奶油淡菜

六月，整個餐廳缺人手到一個誇張的程度。

每天早上熱廚少一個人是常態，幾乎天天是副主廚來接手補缺，有時候是少洗碗工，有時候是少了後廚；壽司站就更不用講，我離職之後的白班還是一個未知狀態，只剩夏蒙偶爾會來穿插，他可能也是接替主管的人選(因為沒別人可以選)，一個新人走了另一個新人也不想待。我沒待過別間餐廳不曉得常態如何，但就算夏季再怎麼缺人，這樣的狀態看起來實在不太妙。

就在我離職前最後一個周末，夏蒙因為生病無法上班，我幫他卡了兩天的缺，連上兩天十個小時的班又是忙碌周末有夠累人。好不容易，禮拜天他還是來了，畢竟要養家活口，時薪制的悲哀不上班就沒錢拿，雖然還沒恢復完全，但也勉強堪用。我問他隔天要不要幫忙他說不用，那就祝他好運。

結果隔天早上十點，主廚傳簡訊給我，問我能不能去幫忙因為夏蒙沒出現，我還以為他身體撐不住了所以不來。到了餐廳，墨西哥裔副主廚告訴我，他不是身體因素，是因為混帳副主廚昨晚對著夏蒙大吼大叫，他已經生病上班了還要受這種鳥氣，乾脆閃人。

餐廳有三個副主廚，一位墨西哥裔的剛升官兩個月，一位大個兒能力普通但人好相處，另一位就是完全的混球，死胖子懶惰脾氣又差，動不動就對著廚師大小聲，已經被他罵走好幾個，餐廳會這麼缺人跟他有很大的關係。聽說上面本來也要火了他，但是他很會向上管理，跟主廚關係很好，所以至今留著沒走，標準的無能馬屁精。

我跟他也衝突了好幾次，一開始他以為我亞洲女生好欺負，二來很愛不懂裝懂，對壽司一竅不通卻很愛來講屁話下指導棋，吼了我兩次讓人頭頂炸毛，逼得我當著全廚師的面跟他對幹回去之後他才知道收斂，是一個欺善怕惡的傢伙。他尤其愛欺負墨西哥裔英文不好的廚師，我真的很瞧不起這種人。

就這樣，唯一的壽司主管候選人也被罵跑了，主廚跑來問我：Jean，我想我必須想辦法留妳下來了，升妳當副主廚妳願意接受嗎？

首先，他並不是因為我能力好才留我，是因為沒人，所以現在面對的問題就算升了副主廚一樣會遇到；再來，沒有壽司主廚指導，我能力就是停在這個程度，不管冠上什麼頭銜，能力也不會自動提升；最後，以現在缺人的程度，副主廚可能會一個禮拜七天都要來上班，就算變成領年薪，上班時數換算下來，搞不好比現在的錢還要少，負的責任更大，怎麼想都是一個鳥缺。再加上，我才不要跟那個混蛋當同事。

所以在這間餐廳的最後幾天，我天天都以一檔百，連上十二個小時。最後一天，一位小哥臨時請假，只剩我和另一位廚師，然後還爆忙，熱廚那邊閒來晃去只有壽司的單跳個沒完，經理開玩笑：大家都知道妳要走了，離開前再吃一次妳的手藝。忙得我簡直要往生。

離開之前，幾乎每個廚師都來給了我個擁抱，大個兒副主廚還幫我從酒吧點了杯我愛的調酒，最捨不得的大概就是這些同事了吧。

離職隔天，是我的牙科手術日。那顆該死的蛀牙除了根管治療，還要做個什麼勞什子的牙齦削短手術才能放假牙牙冠，保險還不給付，勞財傷身。把牙齦跟骨頭削短，用想的就很痛，以及之前上班的疲累，手術結束之後我猶如爛泥的躺了兩天，靠止痛藥跟冰淇淋勉強活著，晚上做夢還會夢到壽司單做不完，腦袋還停留在餐廳裡真夠累人。

等到好不容易恢復正常的周末，怎麼能不煮點好料來犒賞一下呢？
(然後白目老公就演了這一齣)

不理他，我自己爽吃哼。

Costco的淡菜我看了好久，一直沒有下手買，因為不知道新不新鮮，好大一包萬一很難吃不就很嘔。但是牙科手術之後不能吃硬的東西，吃魚喝粥吃到有點膩，不然就買一包換個口味試試。而且意外的便宜，一整盆才十二塊美金，不試白不試啊

材料：

淡菜  一包  (約二點五公斤)

洋蔥  一顆(切丁)

大蒜  六七瓣(切蒜末)

牛番茄  一顆 (切小塊)

白酒  200 ml

鹽   一小撮

巴西里  一小把(切碎)

新鮮羅勒  一小把(切碎)

奶油  約拇指大小一塊

做法：

淡菜倒入大盆子裡，用菜瓜布把表面刷一刷，把破損有味道的挑出來丟掉，冷水沖洗三五分鐘，然後水裡加入一大匙鹽，沁泡十分鐘

兩大匙橄欖油，加入洋蔥丁炒軟炒出香氣，接著加入蒜末，以及一半的巴西里，炒香

香氣出來之後，加入番茄丁與鹽，繼續翻炒到番茄水分變少

(淡菜本身有帶海水鹹味，鹽不要太重手)

把淡菜洗過瀝乾，倒入鍋中，同時倒入白酒，與辛香料一起翻炒一下，蓋上鍋蓋，中火悶煮約五到七分鐘

(鍋子要選大一點比較好翻)

煮到淡菜開口就掀蓋，不要煮過頭

把剩下的巴西里與羅勒加入鍋中，同時把奶油加進湯汁裡融化約莫一兩分鐘，翻炒翻炒就熄火起鍋

先把淡菜用夾子夾到碗裡，再把鍋底的湯汁淋上去，就會每一顆淡菜都沾到湯汁

淡菜軟嫩多汁，尺寸也不差，非常鮮甜，帶著淡淡酒香奶油香的湯汁盡收淡菜精華，更是美不可言，可惜沒有麵包可以沾。沒關係，隔天拿來搭配義大利麵，又是一頓風味午餐。這樣一包十二塊可真是划算啊。