起司杏桃司康

我很喜歡司康的口感，酥鬆略軟，輕盈油潤，不論是單吃或夾餡都很美味。有點餓的午後，用小烤箱烤到有點微燙，沖杯紅茶，加點新鮮水果，就是一頓舒服的點心。

除了好吃，也非常好做。我大概做了幾十次司康(種類在這邊)，欲罷不能，因為這算是唯一一種不用測量重量的烘培，閉著眼睛喇喇都可以做出完美成品，發懶不想動腦又缺早餐的時刻就會端出來。原則就是奶油，把所有奶油切小塊，放入大碗裡，接著加入可以蓋滿奶油的中筋麵粉，用雞蛋與牛奶(或擇一)將麵團黏起來，把麵團冰硬，放入熱燙的烤箱，十足輕鬆簡單，阿呆都會。

材料：

奶油  150~200 g (端看你想做多少司康)
中筋麵粉  約一杯 
泡打粉  一小匙
冰牛奶  約半杯
雞蛋 一顆
鹽  一小搓
杏桃乾   八九個
切達起司絲  手抓一把

做法：

杏桃吃起來介於李子和桃子中間，單吃普通沒特別美味，但略乾的果肉很適合做甜點或果醬，杏桃乾濃縮了風味與甜味，我覺得比新鮮的好吃

奶油切小塊放大碗裡，倒入麵粉、泡打粉與鹽

用手指把奶油捏成小小塊，與麵粉融合

直到整碗麵粉呈現略黃的鬆散狀
(若還有點黏手就在多加一匙麵粉，若奶油捏完了麵粉還很白就再加一小塊奶油，做司康隨興的地方就在這兒~)(但是份量要抓準，不要越捏越大碗，做出來的司康吃到明年也吃不完)

加入切小丁的杏桃乾

與起司絲，混合均勻

打一顆蛋，拌勻
(如果想要更美麗的黃色可以用兩顆蛋黃取代)

牛奶一次加一點，揉捏之後若還有點乾再加，不要一口氣倒下去

麵團成團並略為黏手就可以了，蓋上保鮮膜，放冰箱冰一個小時

冰透的麵團拿出來，放在鋪了烘培紙的烤盤上，略略分成八份

捏成你喜歡的形狀
(若在分切的過程麵團有點回溫，那就放回冰箱再冰半個小時，總之就是要保持麵團的冰冷)

烤箱預熱：200*C/400*F
烤25分鐘

我這次忘記在表面塗蛋黃，烤了也看不太出顏色的改變，要怎麼知道司康熟了沒？

看底部，呈現這樣焦黃的顏色就是好了

置於烤架上放涼

趁熱咬一個，外酥內軟，杏桃的微甜與起司略鹹，越吃越順口，奶油香氣非常誘人，對於要減肥的人來說真是種罪過。(合十)(邊懺悔邊嚼)

完全放涼之後，室溫可保存三天，冰箱七到十天，要吃之前用小烤箱烤熱更美味。