比起一般的紅燒湯頭,這川味牛肉麵更為鹹香濃郁,以及加了辣椒、花椒,麻辣味十足。大個子愛死這個湯頭,欲罷不能,大呼過癮,平常只啃三明治當午餐的他,甚罕見的要求我裝一大盆這個"牛肉湯"當隔天午餐,整鍋湯短短兩三天就完食,他還一臉可惜。
連吃了三天的大魚大肉,燉上一碗香辣的牛肉麵換換口味吧!
材料:
牛肉 (我用牛肋,但這塊牛肉有點太瘦。這種香辣調味搭配肥一點的牛肉或甚至牛筋牛腱更美味)
蕪菁 兩顆 (可以用白蘿蔔代替)
紅蘿蔔 一兩根
牛番茄 兩大顆
韮蔥 兩根 (可以用青蔥一小把代替)
紅辣椒 兩三根
洋蔥 一顆
蒜頭、薑片 手抓一把
醬油:辣豆瓣醬1:2、烏醋 一大匙、冰糖 手抓一把、五香粉 灑一秒、醬油膏 一小匙、米酒 一杯、蒜蓉辣椒醬 一大匙
中藥包:花椒粒、黑胡椒粒各手抓一小把、八角一顆、紅棗兩三顆、枸杞手抓一小把、甘草兩三片
做法:
小火加熱平底鍋,把花椒粒和八角下鍋,煎出香氣
八角的香氣很快就冒出來,拿開,倒入一把黑胡椒粒,繼續慢煎,中間稍微翻炒一下
煮一鍋熱水,把番茄屁股畫個十字,放進熱水燙一下,就很容易去皮,然後切成小塊
同一鍋熱水,把切大塊的牛肉下鍋,燙到表面變色
燙過的牛肉也撈起來,放在濾網裡
(會滴出很多血水,棄置不要用)
拿一個大湯鍋,加點蔬菜油,將切小塊的洋蔥下鍋,中小火炒出香氣
薑片、蒜頭、辣椒、切小塊的韮蔥,下鍋續炒
(這味道超有熱炒店的氣氛)
辛香料都炒出香氣且表面帶點黃色的時候,倒入醬油滾一下,讓辛香料吸收醬香
辣豆瓣醬、烏醋、醬油膏、番茄下鍋,灑點五香粉,拌炒均勻
接著放冰糖、中藥包,加一杯米酒
煮滾之後試試味道,我覺得不夠辣,又加了一大匙蒜蓉辣椒醬,這部分隨個人吃辣程度作調整。
整鍋用中小火煮個兩三分鐘,就是川味牛肉麵的基底味道了
把燙過的牛肉、切塊的蕪菁、紅蘿蔔下鍋
用力拌炒,讓食材均勻沾滿醬料
倒入冷水淹滿整鍋材料,水煮滾之後轉小火,蓋上鍋蓋慢燉兩個小時
(因為中藥袋口太大,有些黑胡椒粒跑出來,吃的時候要挑掉,不然咬到很辣)
另外一鍋滾水煮麵,切小段的青江菜最後一分鐘一起下鍋煮
煮好的麵和青菜放碗裡,淋上熱燙湯頭和肉塊蔬菜。
久燉的牛肉軟嫩有嚼感(就是太瘦了好可惜),喝上一口湯頭,辣味十足,此時再開瓶啤酒真過癮!蕪菁是歐美常見的根莖類蔬菜,口感其實就像白蘿蔔只是更軟一點,少了蘿蔔辛香氣但甜味更重,吸飽湯汁的蕪菁入口即化,為整鍋嗆辣的牛肉湯頭帶來一些溫和感。
小鎮上零下八度的氣溫,來上這一碗最適合不過了!
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