2016年2月11日 星期四

香辣夠勁─川味牛肉麵


比起一般的紅燒湯頭,這川味牛肉麵更為鹹香濃郁,以及加了辣椒、花椒,麻辣味十足。大個子愛死這個湯頭,欲罷不能,大呼過癮,平常只啃三明治當午餐的他,甚罕見的要求我裝一大盆這個"牛肉湯"當隔天午餐,整鍋湯短短兩三天就完食,他還一臉可惜。

連吃了三天的大魚大肉,燉上一碗香辣的牛肉麵換換口味吧!

材料:

牛肉 (我用牛肋,但這塊牛肉有點太瘦。這種香辣調味搭配肥一點的牛肉或甚至牛筋牛腱更美味)
蕪菁  兩顆  (可以用白蘿蔔代替)
紅蘿蔔  一兩根
牛番茄  兩大顆
韮蔥  兩根  (可以用青蔥一小把代替)
紅辣椒  兩三根
洋蔥  一顆
蒜頭、薑片  手抓一把

醬油:辣豆瓣醬1:2、烏醋  一大匙、冰糖  手抓一把、五香粉  灑一秒、醬油膏  一小匙、米酒  一杯、蒜蓉辣椒醬  一大匙



中藥包:花椒粒、黑胡椒粒各手抓一小把、八角一顆、紅棗兩三顆、枸杞手抓一小把、甘草兩三片

做法:

小火加熱平底鍋,把花椒粒和八角下鍋,煎出香氣



八角的香氣很快就冒出來,拿開,倒入一把黑胡椒粒,繼續慢煎,中間稍微翻炒一下



熱出香氣之後熄火,把炒過的花椒粒黑胡椒粒八角和其他中藥包材料放入紗布袋中,備用



煮一鍋熱水,把番茄屁股畫個十字,放進熱水燙一下,就很容易去皮,然後切成小塊



同一鍋熱水,把切大塊的牛肉下鍋,燙到表面變色



燙過的牛肉也撈起來,放在濾網裡
(會滴出很多血水,棄置不要用)



拿一個大湯鍋,加點蔬菜油,將切小塊的洋蔥下鍋,中小火炒出香氣



薑片、蒜頭、辣椒、切小塊的韮蔥,下鍋續炒
(這味道超有熱炒店的氣氛)



辛香料都炒出香氣且表面帶點黃色的時候,倒入醬油滾一下,讓辛香料吸收醬香



辣豆瓣醬、烏醋、醬油膏、番茄下鍋,灑點五香粉,拌炒均勻



接著放冰糖、中藥包,加一杯米酒



煮滾之後試試味道,我覺得不夠辣,又加了一大匙蒜蓉辣椒醬,這部分隨個人吃辣程度作調整。
整鍋用中小火煮個兩三分鐘,就是川味牛肉麵的基底味道了



把燙過的牛肉、切塊的蕪菁、紅蘿蔔下鍋



用力拌炒,讓食材均勻沾滿醬料



倒入冷水淹滿整鍋材料,水煮滾之後轉小火,蓋上鍋蓋慢燉兩個小時



開蓋,濃濃的辣椒與醬香,這味道超級刺激口水分泌~~(袖子擦)
(因為中藥袋口太大,有些黑胡椒粒跑出來,吃的時候要挑掉,不然咬到很辣)



另外一鍋滾水煮麵,切小段的青江菜最後一分鐘一起下鍋煮



煮好的麵和青菜放碗裡,淋上熱燙湯頭和肉塊蔬菜。



久燉的牛肉軟嫩有嚼感(就是太瘦了好可惜),喝上一口湯頭,辣味十足,此時再開瓶啤酒真過癮!蕪菁是歐美常見的根莖類蔬菜,口感其實就像白蘿蔔只是更軟一點,少了蘿蔔辛香氣但甜味更重,吸飽湯汁的蕪菁入口即化,為整鍋嗆辣的牛肉湯頭帶來一些溫和感。

小鎮上零下八度的氣溫,來上這一碗最適合不過了!



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