2015年9月5日 星期六

鷹嘴豆泥 (Hummus)


這是中東菜,但是在美國很受歡迎,趴踢時拿來招待朋友、帶著公園野餐、或在家看電視,酥脆的Pita餅挖著豆泥,鹹香綿密,不膩又爽口,不知不覺就可以吃掉一大碗。

其實這也是臉書一位可愛的妹妹去年問我的食譜(是的去年,對不起)(遮臉),誰知道買了一包乾燥鷹嘴豆之後,突然就回台灣了,然後各種大小理由,一拖再拖,一直到現在才生出這食譜,有點遲(只有一點嗎),但還是誠意十足啦,請笑納。(堆笑臉)

材料:

乾燥鷹嘴豆  半包
檸檬  一顆
大蒜  兩瓣
芝麻醬  三大匙
初榨橄欖油  很多
(因為用量很多,要選擇品質好一點的橄欖油,風味會影響成品)
冷水
鹽、孜然粉、紅椒粉

做法:

鷹嘴豆用水稍微沖洗過,沁泡一夜



隔天,豆子脹到一倍大



把水瀝乾,把豆子倒在鋪了紗布巾的蒸籠裡,大火蒸二十到二十五分鐘
(沒有蒸籠,用電鍋也可以)



直到豆子一捏就散的程度



蒸熟的豆子大約取500 g
(你若是買罐裝熟豆子,把水瀝乾即可。以上步驟可以跳過不用看)



一般在打鷹嘴豆泥時,會用中東版本的芝麻醬,就是橄欖油加芝麻打碎,我沒有,但我有台灣製芝麻醬,是芝麻油加芝麻(吃芝麻不吐芝麻皮)(咦那是葡萄)



特此證明,真的除了這兩樣之外什麼都沒有。我覺得其實差不多,若家裡有罐芝麻醬就加減用,不用為了一道菜特別去買一罐中東芝麻醬。(買不買得到還很難說)


把芝麻醬挖到食物處理機裡,擠入一整顆檸檬汁
(用濾網接著檸檬籽)



這顆檸檬很多汁啊



先按五秒鐘打散,然後把黏在邊邊的芝麻醬挖到中間,再繼續打,有點太乾,再擠一點檸檬汁(一點點就好,不然會太酸)



打久一點,芝麻醬會逐漸濃稠滑順
(看起來好像賽)(對不起)



加入切碎的蒜瓣,橄欖油先加兩大匙,紅椒粉、孜然粉、鹽適量



攪打個三十秒,讓材料完全混合均勻,散發蒜香氣息



然後就邊攪打,邊下鷹嘴豆



若太乾,就再添加橄欖油,也可以用冷水,但不要超過半杯,鷹嘴豆泥太稀就不好吃了
(鷹嘴豆泥要滑順濃郁,橄欖油就是要大方地加,不要手軟)



攪打到完全沒有豆子的顆粒,就算完成了
(你喜歡保持一點豆子的口感也可以)



表面多灑點紅椒粉(我喜歡那甜味),和橄欖油(增加滑順度)



這就是Pita脆餅,有點像鹹味的幸運餅乾



直接用脆餅挖起豆泥吃,鹹鹹香香,這玩意兒有魔力,會忍不住一口接一口喔!



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