四季豆水餃(菠菜麵皮)

夏日的陽光充足，陽台上那顆四季豆盆栽好像發爐似的狂冒。

隨手一摘，都是這麼大把，而且天天冒新的，已經吃了好幾天的大蒜炒有點煩，換個新花樣，拿來包餃子。

參考的是：豫魯烹飪小學堂。(這是我以前上司的夫人，多才多藝，又是游泳教練又有烹飪執照，生了兩個小男生身材還是辣得不得了，而且手藝很讚，我老闆身材又高又胖不是隨便養的)

麵皮材料：

菠菜葉  手抓一把
中筋麵粉  兩杯
鹽  一小搓
熱水

餡料材料：

豬排肉  兩片
(若在台灣，就買後腿肉請攤販絞碎)
四季豆  一大把
蝦仁   五六隻
蒜頭   一小瓣

鹽、白胡椒粉、香油、米酒

做法：

菠菜葉放入果汁機中，加入熱水打散，倒入中筋麵粉裡，灑點鹽

揉麵皮的方式請參考手工水餃那篇。

蓋上保鮮膜，醒麵約一小時

雖然沒有酵母，醒過的麵團還是會微微脹大
(乍看好像草仔粿)

四季豆去頭掐尾撕掉邊邊(自家種的豆子，沒有什麼多餘纖維)，放入滾水燙一分鐘
(這四季豆雖嫩，但甜度不太夠，我另外加了一點甜豆一起煮)

燙過的豆子用冷水沖過

切成小丁

豬排肉切小塊，和蝦仁一起放入食物處理機當中，加入調味料、大蒜一瓣

攪打中途倒點米酒或水，繼續攪拌，就順便打水了

攪拌完成，肉泥呈現濕潤滑順的粉紅色
(不得不說，食物處理機是處理餃子餡的好幫手，尤其是在找不到新鮮豬肉攤的森林裡，更是省去很多工)

和切碎的四季豆拌勻，就是水餃餡

盤子上撒點麵粉，才不會冰過之後黏住拔不下來

自己擀的水餃皮，醜一點就算了

包水餃的方式一樣寫在手工水餃那篇
(豫魯烹飪小學堂裡還有影片喔)

包好的餃子排排站，放入冷凍庫

冰硬之後，收進樂扣袋，冰凍可保存三個月。肚子餓的時候隨時有庫存。(安心)

忙了一早上，當然就吃餃子當午餐

中火讓水滾之後放餃子，等水再滾，倒一碗冷水，再等水滾，這樣的步驟重複兩次，第三次水滾且餃子浮上來時，就可以了。(冷水熱滾會讓餃子皮更Q彈有嚼勁)

醬油：烏醋1：1，幾滴麻油、蒜頭敲碎，辣椒隨意，攪拌均勻，就是我從小吃到大的餃子沾醬。

皮Q餡多汁，四季豆咬感很清爽，菠菜麵皮其實沒有什麼特別味道，只是綠色看起來很酷。

受到老爸的影響，我喜歡連著生蒜頭一起吃水餃，微辣的氣息和著餃子肉餡一起咀嚼，超過癮！(但吃完暫時不要親嘴，很可怕的)