2014年3月31日 星期一

馬鈴薯蔬菜厚煎餅 (蛋素)


這個蛋餅的靈感來自TAPAS(西班牙小吃)的馬鈴薯蛋餅。

本來只想做小小一盤,結果買了個馬鈴薯好~~~大一顆,再加上其他的料,變成一個全家餐的份量。

不過,不管尺寸如何,味道可是相當可口。

材料:

馬鈴薯 一(大)顆 
雞蛋  三顆
洋蔥  一顆
日本茼蒿  一把(我喜歡這個蔬菜的特殊香氣。若沒有,用菠菜、A菜等較爽脆的葉菜類皆可)
牛奶 
橄欖油、鹽、黑胡椒粉、白胡椒粉

做法:

日本茼蒿洗乾淨,切成小口份量



切碎的茼蒿,加入雞蛋、鹽、白胡椒粉,攪拌均勻
(蔬菜和雞蛋都有大量水分,不用再加水,但是調味量要加足)



洋蔥和馬鈴薯切碎
(這馬鈴薯真的超大顆)



熱鍋倒入橄欖油,轉小火,慢炒碎洋蔥




洋蔥炒到半軟時,加入切碎的馬鈴薯,繼續小火拌炒


這個步驟需要一點耐性。
直到馬鈴薯和洋蔥變成一點焦糖色,灑鹽和黑胡椒調味;把料在鍋中稍微鋪平。



把蔬菜蛋汁倒入鍋中,用鍋鏟鋪平



鋪平,用小火慢煎,因為這很大塊,大概需要五到十分鐘。

用鍋鏟稍微把煎餅邊往內剝,這樣可以減少黏鍋的情況。



這樣整大塊蛋餅,要怎樣翻面?



拿個差不多大小的盤子,倒放在蛋餅上,把鍋子翻面,蛋餅就會完好如初的在盤子上;再把蛋餅從盤子滑回鍋子裡頭,煎另一面。



反面時一樣要用鍋鏟撥一下旁邊,維持蛋餅的形狀;再小火煎約五分鐘。



取出來的時候也是一樣的方式,用個盤子蓋上去然後將鍋子反轉回來。

形狀美麗的厚蛋餅,江江江講~~~



蛋餅的橫切面。

主體是馬鈴薯,襯托了洋蔥的甜味,上頭鋪滿厚厚的、香味十足的茼蒿,以及胡椒的香氣;煎些培根或香腸、切塊薯餅、沖杯咖啡,這樣的早午餐很棒吧。



搭配酸辣十足的莎莎醬也很合拍喔。




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