【靜姐上菜】Jean的廚房飲食歡樂記: 檸檬涼拌牛肉、燴豆腐、蒸蛋、蒜蓉燙A菜、洋蔥炒蛋

二技的同窗好友潔懷了第二胎，恭喜恭喜。

懷孕過程百百種，她是屬於"吐到想離婚"的那種。看她懷第一胎時，簡直辛苦到爆，早也吐、晚也吐、聞到魚想吐、聞到芹菜也吐，連看到一叢一叢的鴻禧菇(沒錯，只是看到)，都可以立刻蹲在路邊吐的一蹋糊塗，一般人只吐懷孕初期，她到七個月還有噁心感。這樣的體質仍願意生第二胎，因為"想給孩子一個伴，只有一個很寂寞"，我打從心裡深深佩服她。

這次懷第二胎，一樣照吐不誤，她嘴上說有比第一胎舒服些，但去探望她時，也還是一樣瘦瘦的，沒長什麼肉；其實看了有點捨不得，我寧可看到一個胖孕婦，超重再來減肥都好。可惜這不是朋友可以幫得上的忙，只能吐完時替她拍拍背，辛苦妳了。

這餐是我和另一位好友去探望潔的時候，在她家裡的晚餐，比起我平時的調味要來的更清淡，希望她可以吃得下去。(話說，明明我是客人，為什麼還要煮飯給大家吃？)

檸檬涼拌牛肉材料：

牛肉一盒
(用比較瘦的牛排做這道涼拌很好吃)

檸檬一顆
洋蔥一小塊
醬油和檸檬汁同量
辣椒隨意 (不吃辣就別加)
黑胡椒粉隨意

做法：

牛肉斜切成薄片
(不用太薄，保留點口感)

煮一鍋熱水，灑點鹽，水滾之後把牛肉川燙到熟。
(這是牛排肉，平常做這道菜只燙五分熟，但因為有孕婦，燙到全熟比較安全)

燙好的牛肉撈起瀝乾，放在碗裡
(燙牛肉的湯不要倒掉)

撒入切碎的洋蔥、辣椒

擠入檸檬汁、醬油，攪拌均勻，用保鮮膜蓋上之後，放置冰箱一小時以上入味，冰透了之後撒上黑胡椒，拌勻即可。
(如果時間不夠，放冷凍也可以)
(但要記得拿出來就是)

燴豆腐材料：

豆腐一盒 (板豆腐或嫩豆腐皆可)
蒜苗一枝
洋蔥 1/3顆 (那顆洋蔥超大顆，潔又說不要留菜，要我把洋蔥處理掉，搞得我很困擾)
(我明明是客人，為什麼還要替人家清冰箱？)
酥炸粉 (或麵粉、玉米粉、地瓜粉皆可)

鹽、黑胡椒、醬油、油膏、米酒

做法：

蒜苗和洋蔥切片；底下的蒜白和上頭的蒜綠分開

熱油，把切片的蒜白部分和洋蔥絲下鍋，撒入醬油、鹽、黑胡椒，中火拌炒

炒好的洋蔥和蒜撈起備用

豆腐從盒子裡倒出來，切成有厚度的正方形
(先從長的中間切一刀，橫切則是決定厚度，最後再從豆腐中間橫畫一刀)

每塊豆腐平均撒上酥炸粉
(雖然叫起司酥炸粉，但是吃起來一點起司味也沒有)

不用太厚，薄薄的一層就行了

開中火，油熱時將豆腐下鍋
(煎豆腐時，不要翻來翻去，底下那面變色了再翻面，一次就好。或者你喜歡吃豆腐腦，那就盡情地翻吧)

煎到表面呈現金黃色，撒上鹽和黑胡椒調味
(你看我只翻一次，都會有碎裂的豆腐了)
(手拙什麼的我不想聽)

把剛剛炒好的洋蔥蒜白、以及蒜苗綠色的部分鋪在豆腐上

倒入一杯水、一點米酒，油膏加點水調散之後也倒下去，稍微淹過豆腐的高度；然後開中大火讓它滾，中間時不時地搖晃一下鍋子，直到醬料變成底下帶點稠稠的感覺，就好了。

另一位好友老大說，這盤要是拿來蓋在整碗的飯上一定很好吃。

蒸蛋材料：

蛋兩顆
洋蔥約一片
剛剛燙牛肉的高湯
鹽、檸檬鹽

做法：

燙完牛肉的高湯，加一點點洋蔥稍微煮一下，然後放到冰庫去快速放涼

兩顆雞蛋在容器裡打散，灑點鹽

過濾後的高湯：蛋的比例是2：1
(高湯過濾，蒸蛋會比較滑嫩)
(高湯一定要放涼，滾燙的高湯倒入蛋液會變蛋花湯)

攪拌過後，當蛋液停止滑動時，在表面撒上檸檬鹽

放入蒸鍋當中，倒入1/3鍋滿的水
(看鍋子大小。如果鍋子比較小，水裝半鍋比較保險)

開大火蒸十五分鐘。
蒸蛋時，蓋子不要全蓋，留下一點小縫，蒸蛋表面就會平整光滑

開蓋起鍋，Q嫩的蒸蛋，搞定。

蒜蓉燙A菜沒什麼訣竅，青菜切好燙熟就行了。

還沒用完的牛肉高湯，加一點切片的蒜，煮滾，大火燙個兩分鐘

淋醬也很簡單，醬油、油膏1：1，撒上胡椒鹽，撒入切碎的大蒜、薑、辣椒(怎麼用都用不完的洋蔥，切碎也加進去)，再加上一點燙青菜的湯汁，攪拌均勻

小吃攤的燙青菜，還會再淋一匙油蔥或是肉燥，自己在家吃就不用麻煩了。
(明明不是我家)
(而且擔心懷孕的好友對油蔥味無法招架)

弄完了四道菜，那洋蔥還剩好大半顆，拿來燉湯什麼的又很花時間，唯一的方法，就只能洋蔥炒蛋。

洋蔥炒蛋就跟番茄蛋一樣，每個人都有自己的煮法，有人洋蔥會切碎、切條、切絲(我刀工拙劣，切條就能打發)，有人喜歡吃脆脆的洋蔥，我則比較喜歡煮軟之後那股甜味，融在炒蛋裏頭。

洋蔥下鍋之後先用中小火拌炒，灑點鹽，然後倒入1/3杯水，火燒微調大一點，邊炒邊讓水煮乾，這樣是讓洋蔥甜味最快出來的方式