炒米粉

大個子的瘋狂運動魂時不時會發作一次，這個周末，我們要開八個半小時的車去密西西比州，看密西西比大學的美式足球賽(就是電影"攻其不備"裡面那個被珊卓布拉克領養的黑人男孩曾經效力的隊)，禮拜四下午開下去，禮拜天開回來，來回要十七個小時，好想在副駕駛座加裝按摩坐墊。

所以，嗯，我又要開始清冰箱了。

材料：

米粉
紅蘿蔔
白菜
乾香菇
木耳
雞蛋
乾金針花
牛肉
(因為豬肉用完了就用牛肉代替)
做碗糕還剩一點點的肉燥

(你的冰箱有什麼蔬菜就用什麼，竹筍、黃瓜、芹菜...切絲之後都可以拿來炒)

鹽、白胡椒、醬油膏、清酒

做法：

蔬菜、牛肉切絲，乾香菇、木耳、乾金針花用熱水泡開，切絲。

乾金針花稍微切碎，泡在打散的蛋汁裡，灑點鹽

把蛋液平鋪煎熟，切絲備用。
(這樣會讓米粉帶點特殊的香氣，如果沒有乾金針花不加也可)

燒一鍋熱水，把米粉下鍋稍微燙個三十秒，然後撈起瀝乾
(米粉燙過會比較Q，而且不容易炒爛)
(這個來自阿基師的撇步)

剛剛煎蛋的鍋子不用洗，把肉燥倒入鍋拌炒

肉燥炒散之後，香菇、木耳、紅蘿蔔也下鍋，加入鹽、胡椒、醬油膏調味。
(可以鹹一點沒關係，等下加入米粉會稀釋鹹味)

把剛剛泡香菇的水倒入鍋，煮到紅蘿蔔軟熟，然後下白菜
(用白菜是因為我冰箱有剩，如果可以，建議用台灣高麗菜，增添清脆口感更好吃)

白菜也軟熟之後，下牛肉絲，同時加入一點水和清酒

(牛肉炒久會老所以最後加，如果你是用豬肉絲，和香菇一起同時下鍋就可以了)
(因為米粉很會吸水，如果不想吃很乾會噎到的米粉，水要多放點)

放入米粉，用力給它翻炒。
(米粉很難炒散，而且很容易料是料粉是粉，要一直翻炒直到稍微混合，每次炒完米粉，我的右手都會微微發抖)

最後再放入蛋絲，攪拌均勻即可

雖然努力拌炒，但是米粉和料還是很容易分開，裝盤的時候先用筷子夾米粉，再用湯匙把周圍的料撈到碗裡，才不會第一個人吃都是米粉，最後一個人只吃得到料。

(有的廟有祭典或活動時會提供炒米粉，就常常發生這種事，或是前一個人用湯匙狂撈料，最後只剩米粉)


這米粉如果嫌不夠味，可以淋上一點辣油，也很好吃喔！