紅油炒手

最近收到友人從台灣寄來了豬油蔥讓我欣喜若狂，不管什麼料理都加，再加上去亞洲超市買的九層塔和香菜，還有一大把的芹菜，整個廚房瀰漫著一股濃濃的客家味。

但是就算我在台灣，也不會天天吃客家菜，這樣連吃幾天下來，似乎牙縫都卡著油蔥感覺很不清爽，每當這樣的時候，我就會想換吃辣一點的料理。

身為外省人和客家人的混血兒，我的口味非常的忠於我的血統，客家人外婆讓我喜歡吃重鹹的料理，外省人奶奶則讓我學會麵食的美味，偶爾還學爺爺吃點辣(所謂的一點是真的只有一點，尤其是跟大個子和好友比起來)，我下廚的味道基本上都是追隨他們的腳步。

燉完高湯，我會把燉湯的豬骨頭沾點醬油，就站在廚房啃一啃，會讓我想起外婆每次燉竹筍排骨湯時，也會趁還沒開飯之前，先給我舀一碗，我就站在廚房看她煮菜邊啃排骨；或是我自己坐在廚房包水餃時，就會想起奶奶以前帶著我坐在飯廳裏頭包水餃餛飩那樣的回憶。

材料：

餛飩

蔥花、薑、蒜
醬油、蠔油、烏醋、麻油、辣椒油、蒜蓉辣椒醬、白胡椒


做法：

薑、蒜切碎，丟入調味盆。

醬油為基底，然後加蠔油、麻油、烏醋、辣椒醬拌勻，每加一種調味料就要試一下味道，喜歡酸一點或鹹一點要先調好。

白胡椒粉最後再灑，攪拌均勻。(正統的炒手其實是要加花椒油，但是我不愛花椒的味道，所以用胡椒取代)

水滾之後下餛飩。(餛飩皮薄不耐久煮，煮到皮變得透明有點看得到餡那樣就差不多了)

煮熟的餛飩瀝乾然後倒入調味盆裡頭，攪拌均勻之後裝盤。

上面撒上蔥花。

拿一個小鍋子，把辣油加熱到冒熱氣，然後淋在蔥上面，冒出ㄘㄘ的聲音很有成就感。
(這招很威，如果有客人來使這招，人家會覺得你簡直是神廚)

這樣就是勁辣的紅油炒手，外面一碗五六個餛飩就要賣四十五塊，這樣算的話我這兩盤大概可以賣五百塊了。(大個子那盤有感覺辣油滿出來，我就不相信辣不死你)

大個子先被我那招辣油燙蔥嚇了一跳，聞了之後非常喜歡這味道，我跟他說：很辣喔！
他似笑非笑的瞧不起我：你說的辣都不會很辣，哈哈！

結果吃第一粒餛飩，他就被胡椒和辣油嗆到咳嗽，雖然我趕快過去遞水拍拍肩，內心可是爽的快要放煙火：辣死你這王八蛋！嗯姆哇哈哈哈哈！(是說對待自己的男朋友有必要這樣嗎)

自食惡果是有的，雖然我沒有那麼多辣油，但是吃到一半也快被自己的鼻涕淹死，辣椒醬加胡椒加辣油，這個真的好辣。

失敗點：


正統的紅油炒手除了花椒，還要加榨菜，吃起來酸脆帶辣，但是這裡是美國！我去哪裏找榨菜？！不過我想如果下次要弄這個，至少會加點豆芽之類的脆脆蔬菜，增加不同的口感。(還有辣椒醬會少放一點)